Veganska pehtranova potica

Veganska pehtranova potica 19To je moja najljubša izmed potic – ni je čez pehtranovo! :D V prejšnjem prispevku sem objavila recept za vegansko orehovo potico (recept najdeš tule), tukaj pa bom opisala kako narediti pehtranovo. Sta zelo podobni, edino v nadevu se razlikujeta seveda ;) Zato so deli recepta enaki kot pri orehovi potici. Tudi tu sem uporabila belo kamutovo moko namesto pšenične in sladkor kokosove palme namesto belega sladkorja.

SESTAVINE

Sestavine za testo (za model za potico v premeru 24 cm):

– 500g bele kamutove moke (lahko se uporabi katerakoli bela moka z glutenom: pšenična, pirina… lahko se uporabi tudi polnozrnata moka, a morda se bo testo težje valjalo)
– 100g sladkorja kokosove palme (lahko se uporabi katerokoli sladilo, a količino prilagaj samemu sladilu – ena so bolj sladka, druga manj)
– ravna jedilna žlica kurkume (da testo dobil rumeno barvo in da ni ravno enako kot pri orehovi potici ;) Seveda lahko brez večje škode izpustiš kurkumo)
– 100g rastlinske margarine (ali kokosovega olja, ali katerekoli druge maščobe)
– 1/2 svežega kvasa, tistega, ki ga dobiš v hladilniku v obliki kocke (torej 21g, ker je cela kocka namenjena 1kg moke)
– ščep soli
– 2dl rastlinskega napitka (jaz sem uporabila rižev napitek, ki je že sam po sebi sladek, da nisem potrebovala preveč sladkorja. Lahko se uporabi tudi drug napitek: ovsen, sojin, mandljev… lahko tudi vodo, če ni drugega)

Sestavine za nadev:

– 5 ravnih žličk posušenega pehtrana (oz. po okusu. Pozor: suh pehtran je kar močen, dodajaj počasi in okušaj nadev sproti! Če imaš svež pehtran, bi en šopek moral zadostovati)
– 50g sladkorja kokosove palme (ali drugega sladila)
– 2dl rastlinskega napitka (uporabila sem rižev napitek, ki je že sam po sebi sladek. Lahko se uporabi tudi smetana, voda.. )
– 2 zavitka (600g) svilnatega tofuja (lahko uporabiš tudi navaden tofu)
– 200g drobtin (sama sem uporabila mešanico drobtin iz 4 brezglutenskih žit. Lahko uporabiš tudi navadne drobtine, ali jih spustiš)

POSTOPEK

1. Najprej pripravimo kvasec (ni obvezno!): kvas zmešamo z 2 jedilnima žlicama sladkorja, 2 jedilnima žlicama moke in 2dl toplega (ne vročega!) rastlinskega napitka. Vse sestavine vzemi od “sestavine za testo”. Zmešaj v skledi in pusti, da se začnejo delati mehurčki in da malo naraste ali se peni.

Veganska pehtranova potica 5 Veganska pehtranova potica 6

2. Nad ognjem stopi maščobo: Ponavadi topim maščobo tako, da postavim posodo z vodo nad ogenj, gor dam krožnik in maščoba se topi nad vodno paro. Zakaj delam tako? Ker je manjša verjetnost, da se mi maščoba zažge. Če uporabiš rastlinsko margarino, jo lahko tudi pustiš na sobni temperaturi in ko se dovolj zmehča, jo vgneteš v testo.

 

Veganska pehtranova potica 7

3. V skedi zmešamo vse ostale suhe sestavine za testo: zmešamo moko, sladkor, kurkumo (če jo imamo) in sol.

Veganska pehtranova potica 1 Veganska pehtranova potica 3 Veganska pehtranova potica 4

 

4. Kvasec, maščobo in suhe sestavine zmešamo skupaj in zgnetemo: sedaj imamo v eni skledi stopljeno maščobo, v eni kvasec (če se ga nam ni dalo pripraviti, nič hudega – glej a)), v drugi zmešane suhe sestavine.

Veganska pehtranova potica 8

 

a) Sedaj, če nimamo kvasca, med suhe sestavine nadrobi kvas in dodaj rastlinski napitek in začni mešati z npr. žlico. Ko ne gre več, dodaj stopljeno maščobo (kvas nikoli ne damo direktno v maščobo, ker lahko kvasovke zadušimo).

b) Če pa imamo kvasec, pa najprej med suhe sestavine zlij kvasec in začni mešati z npr. žlico dokler gre. Ko ne gre, dodaj še maščobo. Mešaj. Ko ne gre več, začni gnesti z rokami.

Veganska pehtranova potica 9 Veganska pehtranova potica 10 Veganska pehtranova potica 11

Gneti toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo. Če je testo preveč “pocasto”, dodaj še malo moke. Če je preveč suho, se trga, dodaj še malo tekočine (napitek, vodo…).

5. Zgneteno testo damo v skledo in pustimo na toplem, da vzhaja pribl. 2 uri: Sama imam doma električno pečico, zato jo najprej segrejem na okoli 40 stopinj (dam npr. na 60 stopnji, a jo kmalu ugasnem, toliko, da je notri toplo, ker kvasovke umrejo na več kot 52 stopinjah Celzija), ugasnem, dam notri skledo s testom in zaprem pečico.

6. Sedaj se lahko lotimo druge potice, gremo na sprehod… :)

7. Ko se tisti 2 uri približujeta h koncu, počasi zmešamo nadev: zmešamo tofu, drobtine, sladkor, pehtran in napitek. Tekočino dodaj nazadnje, toliko, da bo nadev mazljiv, a ne tekoč.

Veganska pehtranova potica 12 Veganska pehtranova potica 13 Veganska pehtranova potica 14

8. Zadnji koraki pred peko: vzhajano testo vzamemo iz pečice (ali drugega toplega prostora), ga pregnetemo in razvaljamo v želeno obliko. Sama ga zvaljam v obliko skoraj pravokotnika. Celotno površino testa namažemo z nadevom.

Veganska pehtranova potica 16 Veganska pehtranova potica 18

Našo ljubo vegansko pehtranovo potico previdno zvijemo in položimo v pekač za potice s premerom 24 cm. Dobro je, če je v modelu še kaj prostora, saj bo potica še malo vzhajala.

9. Zadnje vzhajanje in peka: potico damo v pečico, pustimo, da še malo vzhaja (če je temperatura pod 52 stopnj Celzija), za neučakane pa kar prižgemo pečico na 170 stopinj Celzija. Bo potica še malo vzhajala med tem, ko se bo pečica segrevala. Če uporabljate ventilatorsko pečico, je temperatura nižja. Meni se je tudi ta potica pekla 40 minut. Spremljajte, ko začenja dobivati “zapečen” izgled, je gotova.

10. Pehtranovo potico vzamemo iz pečice, pustimo v pekaču še 10 minut (toliko, da se malo ohladi), nato jo prekucnemo.

Pa dober tek :D

Veganska pehtranova potica 19

No Comments