Veganska orehova potica

Veganska orehova potica 23Prišel je čas velikonočnih praznikov, torej zame čas, ko se družimo, lepo imamo in eksperimentiramo v kuhinji ;)

Spomnim se časov iz otroštva, ko sem opazovala očeta, kako je delal orehovo potico. Priprave so vzele veeeeliko časa, tudi postopek se mi je zdel zakompliciran. Potica je bila sicer božanska (čeprav sem bolj pristaš pehtranove, recept najdeš tule), a je vedno “težko padla” v želodcu. Saj kako, da ne bi, če je pa vsebovala “težkokategornike”:  jajca, maslo, mleko, smetano in beli sladkor…

Tokrat vam predstavljam vegansko orehovo potico, to je potico, brez živalskih sestavin. Namesto bele pšenične moke sem uporabila belo kamutovo moko in namesto belega sladkorja, sem uporabila sladkor kokosove palme. Po okusu ta potica prav nič ne zaostaja za svojo “prvotno” različico, a je veliko bolj prijazna do našega želodca in zdravja. Tudi priprava je enostavna, a čakanju ob vzhajanju testa, se žal ne moremo izogniti. Lahko pa vmes pripravimo pehtranovo potico :D

SESTAVINE

Sestavine za testo (za model za potico v premeru 24 cm):

– 500g bele kamutove moke (lahko se uporabi katerakoli bela moka z glutenom: pšenična, pirina… lahko se uporabi tudi polnozrnata moka, a morda se bo testo težje valjalo)
– 100g sladkorja kokosove palme (lahko se uporabi katerokoli sladilo, a količino prilagaj samemu sladilu – ena so bolj sladka, druga manj)
– ravna jedilna žlica bio posušene pomarančne lupinice (lahko se tudi spusti ali uporabi sveže naribano lupinico bio pomaranče, škropljenih NE ribati!)
– 100g rastlinske margarine (ali kokosovega olja, ali katerekoli druge maščobe)
– 1/2 svežega kvasa, tistega, ki ga dobiš v hladilniku v obliki kocke (torej 21g, ker je cela kocka namenjena 1kg moke)
– ščep soli
– 2dl rastlinskega napitka (jaz sem uporabila rižev napitek, ki je že sam po sebi sladek, da nisem potrebovala preveč sladkorja. Lahko se uporabi tudi drug napitek: ovsen, sojin, mandljev… lahko tudi vodo, če ni drugega)

Sestavine za nadev:

– 400g zmletih orehov
– 100g sladkorja kokosove palme (ali drugega sladila)
– 2dl rastlinskega napitka (uporabila sem rižev napitek, ki je že sam po sebi sladek. Lahko se uporabi tudi smetana, voda.. )

 

POSTOPEK

1. Najprej pripravimo kvasec (ni obvezno!): kvas zmešamo z 2 jedilnima žlicama sladkorja, 2 jedilnima žlicama moke in 2dl toplega (ne vročega!) rastlinskega napitka. Vse sestavine vzemi od “sestavine za testo”. Zmešaj v skledi in pusti, da se začnejo delati mehurčki in da malo naraste ali se peni.

Veganska orehova potica 3 Veganska orehova potica 4 Veganska orehova potica 5

 

2. Nad ognjem stopi maščobo: Ponavadi topim maščobo tako, da postavim posodo z vodo nad ogenj, gor dam krožnik in maščoba se topi nad vodno paro. Zakaj delam tako? Ker je manjša verjetnost, da se mi maščoba zažge. Če uporabiš rastlinsko margarino, jo lahko tudi pustiš na sobni temperaturi in ko se dovolj zmehča, jo vgneteš v testo.

Veganska orehova potica 9

3. V skedi zmešamo vse ostale suhe sestavine za testo: zmešamo moko, sladkor, lupino pomaranče (če jo imamo) in sol.

Veganska orehova potica 1 Veganska orehova potica 6 Veganska orehova potica 7 Veganska orehova potica 8

 

4. Kvasec, maščobo in suhe sestavine zmešamo skupaj in zgnetemo: sedaj imamo v eni skledi stopljeno maščobo, v eni kvasec (če se ga nam ni dalo pripraviti, nič hudega – glej a)), v drugi zmešane suhe sestavine.

Veganska orehova potica 11

 

a) Sedaj, če nimamo kvasca, med suhe sestavine nadrobi kvas in dodaj rastlinski napitek in začni mešati z npr. žlico. Ko ne gre več, dodaj stopljeno maščobo (kvas nikoli ne damo direktno v maščobo, ker lahko kvasovke zadušimo).

b) Če pa imamo kvasec, pa najprej med suhe sestavine zlij kvasec in začni mešati z npr. žlico dokler gre. Ko ne gre, dodaj še maščobo. Mešaj. Ko ne gre več, začni gnesti z rokami.

Veganska orehova potica 12 Veganska orehova potica 13 Veganska orehova potica 14

Gneti toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo. Če je testo preveč “pocasto”, dodaj še malo moke. Če je preveč suho, se trga, dodaj še malo tekočine (napitek, vodo…).

5. Zgneteno testo damo v skledo in pustimo na toplem, da vzhaja pribl. 2 uri: Sama imam doma električno pečico, zato jo najprej segrejem na okoli 40 stopinj (dam npr. na 60 stopnji, a jo kmalu ugasnem, toliko, da je notri toplo, ker kvasovke umrejo na več kot 52 stopinjah Celzija), ugasnem, dam notri skledo s testom in zaprem pečico.

6. Sedaj se lahko lotimo druge potice, gremo na sprehod… :)

7. Ko se tisti 2 uri približujeta h koncu, počasi zmešamo nadev: zmešamo orehe, sladkor in napitek. Tekočino dodaj nazadnje, toliko, da bo nadev mazljiv, a ne tekoč.

Veganska orehova potica 16

8. Zadnji koraki pred peko: vzhajano testo vzamemo iz pečice (ali drugega toplega prostora), ga pregnetemo in razvaljamo v želeno obliko. Sama ga zvaljam v obliko skoraj pravokotnika. Celotno površino testa namažemo z nadevom.

Veganska orehova potica 15 Veganska orehova potica 17

 

Previdno zvijemo:

Veganska orehova potica 18

Vegansko orehovo potico položimo v model za potico, sama sem uporabila model s premerom 24 cm:

Veganska orehova potica 19

Nič ni narobe, če ostane še kaj prostora. Mora ga! Ker bo potica v pečici še malo vzhajala, mora imeti prostor v modelu.

9. Zadnje vzhajanje in peka: potico damo v pečico, pustimo, da še malo vzhaja (če je temperatura pod 52 stopnj Celzija), za neučakane pa kar prižgemo pečico na 170 stopinj Celzija. Bo potica še malo vzhajala med tem, ko se bo pečica segrevala. Če uporabljate ventilatorsko pečico, je temperatura nižja. Meni se je potica pekla 40 minut. Spremljajte, ko začenja dobivati “zapečen” izgled, je gotova.

10. Orehovo potico vzamemo iz pečice, pustimo v pekaču še 10 minut (toliko, da se malo ohladi), nato jo prekucnemo:

Veganska orehova potica 20

 

Voila:

Veganska orehova potica 21 Veganska orehova potica 22 Veganska orehova potica 24 Veganska orehova potica 23

Pa dober tek! :)

No Comments